Рецепт “грибне різотто” настільки насичений, що ви захочете знайти будь-який привід, щоб приготувати його знову.
Це кулінарна істина, що гриби роблять усе краще. Незалежно від того, зневоднені, щойно зібрані чи просто зібрані з відділу продуктів. Поговоримо про різотто.
Традиційне різотто виготовляється з італійського короткозернистого рису Арборіо, названого на честь однойменного міста в Італії. Рис Арборіо має більший вміст крохмалю, ніж інші сорти рису, що надає йому приємну для зубів кремову текстуру при приготуванні. Ця вершкова крохмалистість є обов’язковою, коли справа доходить до грибного різотто.
Найкращий рецепт різотто насправді найпростіший: використовуйте найкращі інгредієнти, які тільки можете. Не промивайте рис — зовнішня оболонка рису містить найбільше крохмалю, і саме цей рисовий крохмаль робить кремове різотто.
Найскладніша частина приготування різотто — це постійне помішування, але насправді це не так погано, як здається. Немає жодного способу обійти це, тож ви можете насолоджуватися цим. Дозвольте медитативному руху захопити вас. Помішувати, помішувати, помішувати.
Говорячи про вино, для різотто ми рекомендуємо щось досить смачне, щоб ви хотіли його випити.
Інгредієнти:
- 500 г грибів
- 8 столових ложок вершкового масла
- 2 невеликих цибулини-шалот, подрібнених
- 4 зубчики часнику, подрібнити
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- пів чайної ложки солі
- пів чайної ложки свіжомеленого перцю
- 150 г білого сухого вина
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 літр курячого бульйону (або овочевого)
- 300 г рису Арборіо
- 200 г жирних вершків
- 200 г свіжотертого сиру пармезан
- подрібнена свіжа петрушка, за бажанням
Спосіб приготування:
- Розігрійте бульйон на повільному вогні в невеликій каструлі.
- У важкій сковороді розтопіть половину вершкового масла на середньому вогні. Додайте гриби та цибулю-шалот і обсмажуйте до готовності приблизно 8 хвилин.
- Додайте часник, гілочки чебрецю, сіль і перець і перемішуйте ще хвилину.
- Зніміть грибну суміш зі сковороди і відкладіть.
- Додайте решту вершкового масла в сковороду на середньому вогні.
- Коли масло розтане, додайте рис і перемішуйте, поки рис не стане прозорим, 3-4 хвилини.
- Додайте 150 г сухого білого вина та лимонний сік і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки рідина не вбереться.
- Додайте склянку курячого бульйон або овочевого бульйону і перемішуйте, поки майже весь бульйон не поглинеться.
- Продовжуйте додавати бульйон по 1 склянці за раз і перемішувати, поки рідина майже не вбереться. (Цей крок займає 20-25 хвилин)
- Додайте грибну суміш до рису та перемішайте, щоб з’єднати.
- Обережно додайте жирні вершки та сир пармезан і варіть ще 5 хвилин на повільному вогні. Різотто має бути кремовим, але міцним на укус.
- Перекладіть різотто в сервірувальну миску і посипте свіжомеленим перцем, тертим пармезаном і свіжою петрушкою.
