Класичний карамельний торт готується з коржів торту та апетитної карамельної глазурі. У цьому рецепті обидва компоненти включають пахту для чудового смаку, який компенсує солодкість карамелі.
Коржі легко приготувати з борошна універсального та інших стандартних інгредієнтів. Глазур з вареної карамелі схожа на карамельну цукерку. Цукор розтоплюють, з’єднують з маслом і молоком, потім варять до певної температури.
Інгредієнти:
Для торта:
- 360 борошна універсального
- 1 1/2 столової ложки розпушувача
- 3/4 чайної ложки солі
- 226 грамів вершкового масла
- 396 грамів цукрового піску
- 4 великих яйця
- 1 столова ложка екстракту ванілі
- 200 г пахти (знежирених вершків)
Для глазурі:
- 700 г коричневого цукру
- 227 г вершкового масла
- 100 г пахти (знежирених вершків)
- 100 г жирних вершків
- 1/4 чайної ложки солі
- 2 чайні ложки екстракту ванілі
Спосіб приготування:
- Підготуйте дві круглі форми для торту (22 см), вистеливши дно пергаментним папером. Не змащуйте боки, оскільки це може завадити правильному росту торта. Якщо ви не використовуєте розпружну форму, ви можете вставити смужки пергаментного паперу вздовж боків (злегка змастивши деко жиром, папір прилипне).
- Розмістіть решітку у верхній і нижній третині духовки та нагрійте її до 180 ℃.
- У середню миску просійте борошно, розпушувач і сіль. Відкласти.
- За допомогою міксера з лопатями на середній швидкості збийте масло до кремоподібного і повітряного стану, приблизно 2 хвилини.
- Повільно додавайте цукор і вершки протягом 5-6 хвилин, за потреби зскрібаючи боки, поки суміш не стане легкою та пухкою. Збийте яйця по одному, до поєднання.
- Збийте ванільний екстракт, потім додайте борошняну суміш і пахту, поступово чергуючи обидва інгредієнти, починаючи і закінчуючи борошном. Перемішуйте до повного поєднання.
- Відразу вилийте тісто в підготовлені форми, розділивши його порівну і рівномірно розподіливши його по формах.
- Випікайте, поки верх не стане злегка золотистим, а зубочистка, встромлена в центр, не вийде чистою, 30-35 хвилин. Через 15 хвилин випікання поміняйте форми місцями.
- Вийміть з духовки та дайте пирогам охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж обережно вийняти їх з форм на решітку. Продовжуйте охолоджувати торт, поки робите глазур.
Приготування глазурі:
- У великій каструлі на середньому вогні змішайте коричневий цукор, вершкове масло, пахту, вершки, сіль і ваніль. Перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться і суміш не закипить.
- Коли з’являться бульбашки по краях, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати 10 хвилин, регулярно помішуючи. Температура карамелі не повинна перевищувати 120 ℃.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути, періодично помішуючи, приблизно протягом 20 хвилин.
- Збивайте глазур, доки вона не стане густою, але придатною для намазування, і не почне втрачати блиск. Вручну віночком або шпателем, це може зайняти 10 хвилин, у міксері це може зайняти лише 5 хвилин.
Приготування торту:
- Поки глазур напіврідка, почніть глазурувати торт. Почніть з того, що налийте приблизно чверть глазурі на нижній шар торта (правим боком вгору) і рівномірно розподіліть її.
- Додайте верхній шар торта, полийте зверху приблизно половиною глазурі, що залишилася, і рівномірно розподіліть її.
- Згладьте будь-які краплі, які утворюються з боків.
- Почніть з легкого шару глазурі по всьому торту, щоб ущільнити крихту, а потім додайте більше глазурі, коли вона загусне. Якщо вам потрібно розгладити її, а глазур стала липкою, занурте лопатку в миску з гарячою водою.
- Перед подачею дайте торту відпочити 1-2 години, щоб глазур повністю застигла.