Ось рецепт, Шоколадні макаронси, одного із символів французької випічки, походження якого також певною мірою є італійським, оскільки назва може походити від італійського maccarone. У цій шоколадній версії макаронс – це насолода, з якою неможливо впоратися. Щоб їх зробити, потрібно докласти зусиль, але воно того варте.
Макаронси — це відомий і дуже улюблений рецепт французької випічки, походження якого, однак, може бути італійським, навіть якщо це достеменно невідомо. Назва, по суті, походить від терміну maccarone, який уже в середні віки вказував на круглі цукерки, виготовлені з мигдальною пастою. Насправді кажуть, що саме Катерина Медічі привезла їх до Франції в 16 столітті.
Однак близько 1930 року шеф-кондитер будинку Ladurée П’єр Дефонтен винайшов фаршировані макаронси, як ми їх знаємо, і знову в Парижі майстер-кондитер П’єр Ерме зробив їх культом.
Приготувати ці солодощі непросто, але дотримуючись різних способів приготування, поетапно і трохи потренувавшись, ви отримаєте водночас елегантну та смачну випічку. Ідеально підходить для святкування важливої події.
Інгредієнти:
Для коржиків:
- 188 г мигдального борошна
- 36 г какао
- 225 г цукрової пудри
- 150 г яєчних білків
- 25 г цукру
- 75 г води
Для шоколадного ганашу:
- 300 г шоколаду
- 20 г квіткового меду
- 450 г вершків
З цих інгредієнтів ви отримаєте близько 20-25 шоколадних макаронс з начинкою.
Спосіб приготування:
- Почніть з просіювання та ретельного змішування порошків у великій мисці. Мигдальне борошно має мати дуже дрібне зерно, тому ви також можете скористатися блендером або просіяти порошки кілька разів.
- Додайте 75 г яєчних білків і дуже добре перемішайте віночком до отримання тіста без грудок.
- Налийте воду з цукровою пудрою в каструлю, потім доведіть до 115 °С, вимірявши температуру кухонним термометром.
- Тим часом починайте збивати білки і коли вони почнуть пінитися, повільно вливайте сироп. Потім збвайте до охолодження.
- Візьміть приготовану какао-суміш і додайте безе в три етапи, перемішайте, обережно, щоб тісто залишилось м’яким.
- Помістіть тісто в мішок з гладкою насадкою приблизно 10-12 мм і сформуйте кола діаметром 2,5 см, добре розподіливши їх на деку, застеленому пергаментним папером.
Випікайте за такою інструкцією:
- Розігрійте духовку до 145°С, перші 2 хвилини встановіть її на конвекційний режим із злегка відкритими дверцятами (можна допомогти собі ручкою дерев’яної кухонної ложки).
- Потім ставимо статичний режим до кінця приготування (приблизно 12-15 хвилин, залежить від духовки).
- У середині приготування відкрийте духовку приблизно на двадцять секунд: це допоможе вивести зайву вологу.
Тепер приготуйте начинку для шоколадного ганаша:
- Крупно наріжте шоколад і покладіть його в миску з медом.
- У каструлі розігрійте вершки і вилийте їх на шоколад, добре емульгуючи занурювальним блендером.
- Накрийте кришкою та поставте в холодильник, поки вам не знадобиться зібрати макаронси.
Після того, як коржики вийняли з духовки й охолонули, ви можете збирати Шоколадні макаронси:
- Розподіліть ганаш на основі диска кондитерським мішком і накрийте іншим диском, не сильно натискаючи.
- Дійте так з усіма макаронсами.
- Залиште відпочити в холодильнику та вийміть їх безпосередньо перед подачею, з огляду на температуру в приміщенні, де ви перебуваєте.
- Якщо у вас залишилися шоколадні макаронси, ви можете заморозити їх у герметичному контейнері.