Соус тартар — це смачний французький соус на основі яєць, приправлений корнішонами та каперсами, ароматизований естрагоном і петрушкою. Смачна базова заготовка, яка підходить для супроводу різноманітних страв від аперитиву до рибних та м’ясних основних страв.
Як і багато з найвідоміших соусів, тартар також є частиною величезного світу французьких соусів. Соус «Тартар» – кремоподібний майонезний соус, приправлений подрібненими корнішонами, каперсами, естрагоном і петрушкою.
Обраний гарнір до апетитного поєднання смаженої риби та чіпсів, соус тартар дуже добре підходить для ситних бутербродів або для намазування на грінки. Смачно виходить і з яловичої вирізкою на грилі.
Основою цього смачного соусу є зварені круто яєчні жовтки (обережно, щоб не переварити їх), емульговані з дуже свіжими сирими жовтками, ложкою оцту та кукурудзяною олією. Деякі варіації також включають гірчицю, подрібнену цибулю та кервель.
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 1 столова ложка солоних каперсів
- 2 маринованих корнішона
- 1 гілочка свіжої петрушки
- 1 гілочка свіжого естрагону
- 1 столова ложка білого винного оцту
- 180 мл кукурудзяної олії
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати соус тартар, почніть з варіння 4 яєць.
- Дайте їм охолонути, очистіть їх від шкаралупи і вийміть жовтки, помістивши їх у миску.
- Тим часом дрібно наріжте, попередньо знесолені у воді протягом 15 хвилин, каперси.
- Корнішони, петрушку і естрагон також подрібніть.
- Яєчні жовтки розтерти виделкою, приправити дрібкою солі, меленим перцем і ложкою оцту. Добре перемішайте до отримання однорідної суміші.
- Потім додайте сирі жовтки 2 яєць, що залишилися.
- Додайте кукурудзяну олію в жовткову суміш, вливаючи її повільно і працюючи міксером. Повинна вийти сметаноподібна консистенція майонезу.
- Завершують приготування додаванням подрібнених каперсів, корнішонів і ароматних трав.
- Акуратно перемішайте та охолодіть соус тартар до подачі.