Шовковиста та насичена паста карбонара є улюбленою стравою через простоту інгредієнтів і легкість приготування. Багато легенд оточує походження карбонари, але більшість погоджується, що вона виникла в Римі в середині 20 століття.
Класична паста карбонара — це просте поєднання пасти, яєць, свинини, сиру, трохи води для пасти, солі та перцю. Гуанчіале ідеально підійде, але панчетта або якісний густий бекон цілком підійдуть. Кількість яєць залежить від рецепту, але чим більше яєць ви використовуєте, тим шовковистішим і насиченішим буде соус. Цей варіант містить панчетту та свіжотертий сир пармезан. Є й інші варіанти сиру — Пекоріно Романо, Парміджано Реджано, Грана Падано та Азіаго, але свіжотертий сир надасть вашій карбонара найкращий смак і текстуру.
Яйця, макаронна вода та сир складають вершковий соус — до цієї страви не потрібно додавати вершки. Хоча часник є нетрадиційним, ви можете обсмажити 4 або 5 подрібнених зубчиків часнику з панчеттою протягом останніх 2 хвилин часу приготування.
Паста карбонара досить легка для обіду в будні, але вона досить елегантна для вечері. Деякі популярні варіації включають вершкову карбонара, карбонара з грибами, карбонара з лососем або тунцем і карбонара з куркою.
Інгредієнти:
- 4 чайні ложки дрібної солі для води, плюс ще за смаком за потреби
- 2 великих яйця
- 4 великих яєчних жовтки
- 100-120 г свіжотертого сиру Пармезан
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, більше за смаком
- 1 столова ложка оливкової олії
- 120 г нарізаної кубиками панчетти, або гуанчіале, або густого бекону
- 450 г макаронних виробів, таких як спагетті, букатіні або фетучіні
Спосіб приготування:
- Додайте 4 літри води і 4 чайні ложки солі у велику каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні.
- У середній мисці збийте яйця та яєчні жовтки разом, додайте сир пармезан і чорний перець і перемішайте, поки добре не змішається. Відкласти.
- Розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками панчетту і готуйте приблизно 4-6 хвилин або до злегка хрусткої скоринки. Вимкніть пальник.
- Коли вода закипить, додайте макарони в киплячу воду та варіть, дотримуючись інструкцій на упаковці макаронних виробів.
- Вийміть приблизно 1 склянку води з макаронів та відкладіть її. Злити макарони на друшляк.
- Додайте приблизно 1/2 склянки зарезервованої гарячої води для пасти до панчетти та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте відціджену пасту і продовжуйте варити, помішуючи, протягом 1 хвилини.
- Поступово влийте приблизно 1/4 склянки зарезервованої гарячої води для пасти в суміш яєць і сиру Пармезан.
- Зняти каструлю з вогню. Поступово додайте яєчно-сирну суміш до макаронів, помішуючи та постійно перемішуючи щипцями, доки соус не стане шовковистим і не схопиться з макаронами. За потреби додайте ще гарячої води для пасти, щоб розрідити соус.
- Подавайте пасту з додатковим сиром Пармезан і меленим чорним перцем.