Листкове тісто — базовий рецепт. Підготовка дуже вимоглива, тому майже завжди краще використовувати готове. Але якщо ви хочете спробувати приготувати його вдома, ось рецепт, який крок за кроком проведе вас до готового продукту.
Листкове тісто є однією з найбільш використовуваних основ для випічки, але не тільки. Насправді це основний інгредієнт для приготування смачних пирогів.
Готувати його непросто і довго, тому для спрощення початкових етапів пропонуємо використовувати міксер. Існує два види тіста: панетто і пастель. Коли механізм відлущування та відповідні складки зрозуміли, задовільні результати також можна отримати вдома за допомогою звичайних інструментів.
Інгредієнти:
Для торта:
- 460 г вершкового масла
- 130 г борошна
Для пастелі:
- 535 г борошна
- 215 г холодної води
- 70 г вершкового масла
Спосіб приготування:
Почніть готувати листкове тісто з пастелі.
- У чашу міксера насипте борошно разом із сіллю та маслом, коротко перемішайте інгредієнти гачком. Потроху додайте холодну воду та перемішуйте, доки краї ємності не стануть чистими.
- Візьміть тісто і обробіть його вручну, поки воно не стане гладким і еластичним.
- Сплюсніть, щоб отримати прямокутну форму, загорніть в пекарський папір і поставити в холодильник.
Тим часом приготуйте тісто:
- Змішайте масло і борошно міксером.
- Коли обидва інгредієнти добре змішані, перекладіть тісто на аркуш пергаментного паперу.
- Накрийте іншим аркушем пергаменту і розкачайте тісто качалкою в прямокутник товщиною 3 см.
- Розкачайте пастель качалкою до тієї ж товщини, що й тісто, на злегка присипаній борошном робочій поверхні, щоб надати їй прямокутну форму.
- Помістіть батон пастелі в центр розкачаного тіста.
- Загніть два бічні кінці, щоб повністю покрити батон пастелі.
- Поверніть тісто так, щоб відкриті сторони були знизу і зверху.
- Розкачайте качалкою в напрямку двох відкритих сторін, довівши тісто до товщини приблизно 1,5 см.
- Тепер, завжди тримаючи закриті сторони праворуч і ліворуч, згорніть тісто в три шари: потягніть один кінець до центру прямокутника. Візьміть інший кінець і закрийте перший іншим, щоб вийшло всього 3 шари.
- Переверніть тісто так, щоб обидві сторони були закриті зверху та знизу, на 90 градусів.
- Розкачайте качалкою, довівши тісто до товщини приблизно 1,5 см, завжди в напрямку отворів.
- Тепер зробіть 4 слої: загніть два кінці до центру та закрийте їх, як книгу. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник мінімум на 1 годину.
- Вийміть тісто з холодильника, розкладіть його на кондитерській дошці так, щоб дві закриті сторони були праворуч і ліворуч, і знову виконайте складання в три та 4 шари (повторіть кроки 8-12).
- Перед використанням залиште тісто в холодильнику принаймні на 1 годину.