Торт Убе — це традиційний філіппінський десерт з убе, або фіолетового ямсу. Цей красивий природний фіолетовий відтінок солодкої картоплі часто використовується у філіппінській кухні та доступний у багатьох інших формах, таких як зневоднений порошок, заморожена м’якоть та екстракт. Сам торт, як правило, шифоновий або бісквітний, з нього виготовляють кекси, багатошарові тістечка або швейцарський рулет, а потім наповнюють або змащують здоровою дозою масляного крему.
Інгредієнти:
Для торта:
300 г вершкового
650 г цукру
505 г борошна для кексів, просіяного
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка дрібної солі
5 великих яєць
1 столова ложка екстракту убе
250 г нежирного кокосового молока
Для італійського масляного крему:
400 г вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками
300 г плюс 65 г цукру, розділити
100 г води
7 великих яєчних білків
1/4 чайної ложки дрібної солі
1 чайна ложка ванільного екстракту
Для складання:
1 склянка кокосових ниток макапуно, більше для гарніру, за бажанням
Спосіб приготування:
Приготування торту:
- Розташуйте решітку у верхній і нижній третині духовки та розігрійте її до 180 ℃. Виріжте три кола пергаменту розміром 22 см, прокресливши дно форми для торта на аркуші пергаментного паперу.
- Збризніть три 22 см форми для випічки олією і покладіть один круг пергаменту на дно кожної форми.
- У міксері, оснащеному лопатевою насадкою, збити вершкове масло та цукор на середній швидкості до легкої та пишної маси приблизно 2 хвилини.
- У великій мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач і сіль. Відкласти.
- Коли масло та цукор повністю з’єднаються, вимкніть міксер і зішкрібте стінки миски.
- Увімкніть його на середню швидкість і додайте яйця по одному. Вимкніть міксер, почистіть стінки чаші. Додайте екстракт убе і знову перемішуйте, поки повністю не змішаєте.
- Вимкніть міксер, почистіть стінки та додайте приблизно 1/3 сухих інгредієнтів. Перемішуйте на невеликих обертах.
- Утримуючи міксер на низькій швидкості, повільно влийте приблизно половину кокосового молока. Продовжуйте чергувати вологі та сухі інгредієнти, поки все не буде закінчено, закінчуючи сухими інгредієнтами.
- Почистіть стінки чаші та знову помішайте приблизно 10 секунд, щоб переконатися, що все повністю поєднано.
- Рівномірно розподіліть тісто між трьома формами і розрівняйте верхівки.
- Випікайте, доки пиріг не відірветься від боків, 30–40 хвилин, змінюючи форми в духовці місцями на половину випікання (почніть перевіряти готовність тістечок приблизно через 25 хвилин).
- Дайте тістечкам постояти при кімнатній температурі до повного охолодження, приблизно 1 годину.
- Витягніть довгий шматок поліетиленової плівки на робочу поверхню, переверніть торт догори дном на поліетиленову плівку. Зніміть і викиньте пергаментний папір. Поставте корж в морозилку. Повторіть з іншими 2 шарами, заморозивши їх усі рівними принаймні на 1 годину.
Приготування італійського масляного крему:
- Дайте вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури.
- Тим часом покладіть 300 г цукрового піску в невелику каструлю. Додайте воду та перемішайте. Пальцями або кондитерською пензликом витріть будь-які кристали цукру зі стінок каструлі.
- Нагрівайте на середньому вогні поки цукровий сироп не досягне 115 ℃, приблизно 10 хвилин (не перемішуйте сироп під час варіння, оскільки це може призвести до кристалізації цукру). Зняти з плити.
- Тим часом помістіть яєчні білки та сіль у чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання. Збивати на середній швидкості, поки білки не стануть пінними.
- Увімкнувши міксер, додайте решту 65 г цукру повільною рівномірною струєю. Збільште швидкість до високої та продовжуйте збивати, поки суміш не досягне середньої жорсткості.
- Зменшіть швидкість міксера до низької. Увімкнувши міксер, повільно вилийте цукровий сироп вниз по стінці чаші, поки він повністю не поміститься в безе.
- Збільште швидкість до високої та продовжуйте збивати, поки безе не подвоїться в об’ємі, а дно миски перестане бути теплим, приблизно 10 хвилин.
- Увімкніть міксер на середній швидкості, повільно додайте нарізане кубиками масло по кілька шматочків за раз перш ніж додавати наступні шматочки. Суміш може здатися схожою на текстуру сиру або рідшати в моменти, коли ви додаєте масло, але продовжуйте збивати суміш, і вона почне густіти до гладких твердих піків.
- Додайте ваніль, продовжуючи перемішувати, поки все не з’єднається в красивий шовковистий масляний крем.
Складання торту:
- Процідіть нитки макапуно за допомогою сітчастого сита, якщо використовується.
- Вийміть тістечка з морозилки. Покладіть один торт на дошку для торта або блюдо для сервірування.
- За допомогою зубчастого ножа відріжте будь-який купол коржа, щоб вийшов плоский шар. У решти 2 коржів зріжте верхівки.
- Розподіліть трохи вершкового крему поверх нижнього шару, розрівняйте його і розкладіть половину ниток макапуно поверх масляного крему.
- Зверху покладіть другий шар торта, ще трохи вершкового крему та решту ниток макапуно.
- Покрийте останнім шаром торта та притисніть, щоб закріпити.
- Зверху рясно змастіть масляним кремом і за допомогою великої лопатки розгладьте верх. Надлишки масляного крему, які виходять за край верху, висуньте на боки.
- Змастіть боки торта ще трохи вершковим кремом, розрівняйте його в дуже тонкий шар, щоб утворилася крихта.
- Поставте торт в холодильник приблизно на 5 хвилин для застигання.
- Завершіть торт останнім шаром масляного крему. За бажанням прикрасьте більше нитками макапуно. Подавайте.