Різотто з білими грибами – смачна перша страва за простим рецептом. Вершковий і обволікаючий, дуже ніжний у варіанті зі свіжими білими грибами, це ідеальна осіння страва на будь-який випадок, від обіду до вечері.
Різотто з білими грибами – велика класика італійської традиційної кухні, а в багатьох північних регіонах Італії – один із символів осінньої кухні. Вишукане перше блюдо, придатне для різних випадків, яке, незважаючи на просту рецептуру, виражає всю елегантну доброту білих грибів, безсумнівно, одних з найсмачніших.
Готуємо різотто з свіжими грибами, ідеальними в сезон і в достатку, які надають страві легкий аромат і тонкий смак. Крім того, різотто можна приготувати з сушеними грибами з більш насиченим смаком.
У будь-якому випадку таке тепле і обволікаюче різотто з грибами – перша страва, яка не втомлює. Навіть коли він збагачений іншими інгредієнтами, як у варіантах різотто з лисичками та білими грибами або різотто з грибами та ковбасою.
Інгредієнти:
- 280 г рису карнаролі
- 3 або 4 свіжих і твердих білих гриба
- 1 цибулина шалот
- 100 г білого вина
- 150 мл бульйону (м’ясного або овочевого)
- 50 г вершкового масла
- 100 г сиру Пармезан
- гілочка петрушки
- оливкова олія
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати різотто з білими грибами, перш за все присвятіть себе очищенню грибів. Маленьким ножем почистіть стебло й обережно зріжте більш дерев’яні частини.
- Маленькою щіточкою або чистою ганчіркою видаліть усі залишки землі (пам’ятайте, що свіжі гриби не можна мити).
- Гриби наріжте скибочками вздовж, залишивши цілими або, якщо вони великі, відокремивши ніжки від капелюшків.
- Цибулю-шалот дрібно наріжте і обсмажте в невеликій кількості олії.
- Коли цибуля-шалот стане прозорою, додайте рис і підсмажте кілька хвилин.
- Влийте біле вино, тримаючи вогонь сильним, і помішуйте, поки вино повністю не випарується.
- Продовжуйте готувати, як зазвичай, змочуючи черпаком гарячий бульйон за раз, додаючи наступний, коли попередній випарується. На приготування різотто піде 16-18 хвилин.
- На півдорозі приготування додайте гриби, обережно перемішайте і продовжуйте. Коли рис звариться, але просто аль денте, вимкніть вогонь і додайте масло і тертий сир.
- Перемішуємо, помішуємо і залишаємо на пару хвилин під кришкою.
- Доповніть подрібненою петрушкою та меленим перцем, потім розділіть різотто з білими грибами на окремі тарілки та подавайте.