Тірамісу – італійський десерт на основі сиру Маскарпоне, як наповнювач додається печиво «Савоярді», кава та какао. В класичному вигляді тірамісу подається охолодженим до кави еспресо. Тірамісу з італійської можна перекласти – підніми мене, найкращим часом для подачі даного десерту є ранок. Зробіть приємність своїй половинці, розбудіть її ароматом смачної кави разом з ніжним, повітряним та легким десертом Тірамісу!
Інгредієнти:
- Сир маскарпоне 300 г
- Яйця 4 шт.
- Цукор 4 столові ложки без гірки
- Дрібка солі
- Печиво савоярді
- Лікер 30 – 50 г
- Кава еспресо
- Какао порошок або плитка чорного гіркого шоколаду
Спосіб приготування:
Приготування основ:
- Для початку необхідно добре вимити у мильному розчині та промити водою приготовані свіжі 4 яйця, оскільки при приготуванні десерту не проводиться термічна обробка.
- Заварюємо 500 г міцної кави еспресо, залишаємо у широкій ємності для охолодження.
- Готуємо дві ємності для збивання, одну місткістю 3 літри та другу (можна меншого об’єму)
- Відділяємо яєчні жовтки від білків, білки відправляємо до трилітрової ємності жовтки до іншої. В ємності з білками ні в якому разі не може бути навіть маленької часточки жовтка. Якщо трапилась така “біда” акуратно усуваємо весь жовток з ємності.
- До ємності з білками додаємо дрібку солі для покращення збивання. Починаємо збивати білки на дуже маленькій швидкості (якщо ваш міксер цього не дозволяє то починаємо виделкою) до появи досить великої кількості пінки, після цього збільшуємо швидкість. Збиваємо білки до стану гострих піків – коли збитий білок не розтікається та виглядає твердим, утворюючи гострі вершинки на місці відриву міксера. Ємність з білком ховаємо в холодильник.
- До ємності з жовтками додаємо 4 столові ложки цукру. Збиваємо жовтки з цукром до однорідної маси. Додаємо до ємності невеликими порціями 300 грамів сиру маскарпоне продовжуючи розмішувати інгредієнти. Додаємо лікер в такій кількості, щоб отримана маса залишилась достатньо густою.
Змішування крему:
- Починаємо найважливіший етап приготування – змішування двох компонентів крему. Важливо це зробити правильно, від того як Ви змішаєте крем залежить його консистенція та смак. Отож до ємності з збитими білками додаємо крем з жовтків, сиру та лікеру порціями, розприділяючи його по поверхні збитих білків. Лопаткою чи виделкою від дна до поверхні обережно та ніжно перемішуємо два компоненти крему для того, щоб залишити цілими якомога більше пухірців. Це зробить крем повітряним та дуже приємної консистенції. Грубо змішуючи крем Ви отримаєте кисіль.
- Готуємо дві ємності для десерту, бажано прозорі, або одну прозору ємність місткістю 2 літри.
- Накладаємо на дно ємності 2-3 сантиметровий шар крему. Беремо паличку печива савоярді, швидко змочуємо в каві еспресо, щоб та не розмокла, кладемо на крем трохи зануривши та так щоб кінець печива доторкався до стінки ємності (це придасть Вашому десерту гарний зовнішній вигляд). Накладаємо цілий шар печива тримаючи відстань у декілька міліметрів для заповнення пустот кремом. Накладаємо наступний шар крему. Потім ще шар печива змоченого в каві, крему і так до заповнення ємності. Данго крему з кількістю інгредієнтів, зазначеної в рецепті, має вистачити на дві порції десерту.
- Майже приготований десерт зверху посипаємо какао порошком, або тертим чорним гірким шоколадом, ставимо в холодильник до застигання на декілька годин. Десерт готовий!