Соковитий стейк Рібай і хрустка картопля фрі ідеально поєднуються з часниковим айолі в цій класичній страві зі стейками фрі.
Стейк фріт звучить надзвичайно вигадливо, але насправді він досить простий і по-французьки означає «стейк і картопля фрі». Ця класична страва походить із Франції та Бельгії, і в ній представлені стейк з яловичини та смажена у фритюрі картопля. Існують різні способи приготування цієї страви з різними шматками яловичини, приправами та соусами.
Інгредієнти:
- 1 – 1,5 кг – стейк рибай (3 шматки)
- 1,5 кг картопля
- Рафінована олія для смаження
- 1 ст.л. – оливкова олія
- 2-3 ч.л. – сіль
- 3 ст.л. вершкове масло
- Морська сіль за смаком
- Свіжомелений чорний перець
- Часниковий айолі
Спосіб приготування:
- Дайте стейку відпочити поза холодильником протягом 30 хвилин, поки він не стане кімнатної температури.
- Очистіть картоплю та наріжте її вздовж соломкою. Вкиньте нарізану картоплю у велику миску, наповнену льодом і водою на 15 хвилин.
- Злийте картоплю і викладіть її на кухонний рушник. Іншим кухонним рушником приберіть з картоплі вологу, наскільки це можливо.
- Налийте у велику каструлю 5 см олії. Нагрійте олію до 150°С. Готуйте картоплю трьома партіями, даючи кожній партії смажитися протягом 3-4 хвилин, поки вона не почне розм’якшуватися, але не підрум’яниться.
- За допомогою шумівки викладіть кожну порцію картоплі фрі на деко, застелене паперовим рушником. Коли всі три партії готові під час першого сеансу смаження, підвищте температуру олії до 175°С.
- Поки олія розігрівається, обсушіть стейк паперовим рушником. Нагрійте велику сковороду на сильному вогні, поки не почне диміти. Потім додайте 1 столову ложку оливкової олії. (Обов’язково додайте олію, коли сковорода вже розігріта.)
- Приправте стейки з кожного боку 2-3 чайними ложками солі. Викладіть стейки на сковороду і смажте 4 хвилини. Не піднімайте і не рухайте стейк.
- Переверніть стейки і готуйте ще 2 хвилини.
- Продовжуйте перевертати стейк кожні 2 хвилини, доки ваш стейк не досягне внутрішньої температури 60°, або 70° для середнього прожарення.
- Перемістіть стейки на теплу поверхню, розподіліть масло між стейками та дайте їм відпочити 5-10 хвилин.
- Поки стейк готується, знову підсмажте картоплю фрі, трьома порціями, по 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. За допомогою шумівки перемістіть їх на деко, застелене паперовим рушником. Приправте морською сіллю за смаком.
- Наріжте стейк по волокнам тонкими скибочками.
- Подавайте з фріте, часниковим айолі або майонезом і хорошим кетчупом.