Реберця тушковані у вині змінять ваше життя. Ароматне м’яке м’ясо без кісток, мариноване у винному соусі, з вершковим картопляним пюре стане однією з ваших улюблених страв. У даному рецепті яловичих ребер використовується повільний спосіб приготування, що дозволяє ребрам вийти соковитими і ніжними. І хоча рецепт з короткими ребрами може здатися складним, духовка виконує більшу частину роботи, тож ви можете розслабитися. Хоча ви можете приготувати цю страву будь-коли, це ідеальна страва для особливого свята. Використовуйте товсті короткі шматочки яловичих реберець.
Інгредієнти:
- 2 -2,3 кг – яловичі ребра з кісткою
- 2 ст.л. солі
- 3 ст.л. свіжомеленого чорного перцю
- 2 ст.л. олії
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 3 стебла селери, дрібно нарізані
- 2 середні морквини, очищені, дрібно нарізані
- 4 зубчики часнику, тонко нарізані
- 2 ст.л. томатної пасти
- 2 склянки червоного вина
- 2 лаврових листки
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- 400 г яловичого бульйону
- Дрібно нарізана листова петрушка для подачі
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180°С, поставивши решітку в центральне положення.
- Щедро приправте реберця сіллю та перцем.
- Розігрійте олію у глибокій пательні на сильному вогні. Як тільки олія почне диміти, порціями додайте короткі реберця і готуйте до підрум’янення по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Перекладіть ребра на тарілку. Видаліть з пательні всю олію, залишивши приблизно 2 столові ложки.
- Зменшіть вогонь до середнього. Додайте цибулю, селеру та моркву, тушкуйте, постійно помішуючи, до розм’якшення приблизно 5 хвилин.
- Додайте часник і готуйте, помішуючи, до появи аромату ще приблизно 1 хвилину.
- Додайте томатну пасту, перемішайте, щоб з’єднати. Влийте вино і перемішайте до однорідності. Доведіть до кипіння на середньому вогні та дайте рідині википіти на третину.
- Поверніть ребра в пательню разом із усіма зібраними соками. Додайте лавровий лист, чебрець і яловичий бульйон.
- Збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння, накрийте пательню і поставте в духовку. Тушкуйте, поки ребра не стануть м’якими і не відпадуть від кісток, приблизно 2 години.
- Викиньте лавровий лист і стебла чебрецю. За допомогою щипців перекладіть м’ясо на блюдо для подачі та накрийте його фольгою, щоб зберегти тепло.
- Поверніть каструлю на сильний вогонь і доведіть рідину до кипіння. Готуйте 8-10 хвилин. Полийте м’ясо соусом і прикрасьте петрушкою.