Рафаната — це страва народної луканської традиції, особливий омлет на основі хрону з м’якою консистенцією та неперевершеним смаком. Регіональний італійський рецепт, який швидко та легко приготувати та обов’язково спробувати.
Корінь хрону, який дав назву страві — інгредієнт, який більш характерний для кухонь Північної Італії та Північної Європи. Він був завезений у Базилікату норманами, був гарно прийнятий місцевим населенням, оскільки його легко вирощувати, він дешевий і багатий на поживні речовини. В Україні хрін, як нам відомо, теж є однією з найпопулярніших традиційних приправ нашої кухні.
Залежно від того, любите ви хрін чи ні, регулюйте його кількість.
Сьогодні рафаната є першорядною стравою, пов’язаною зі святкуванням італійського карнавалу, і цей стародавній рецепт продовжують готувати, подавати та насолоджуватись поколінням за поколінням. Очевидно, що його можна готувати цілий рік як омлет з особливою родзинкою.
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 100 г хрону
- 350 г картоплі
- 100 г сиру пекоріно
- оливкова олія
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати омлет, почніть з варіння картоплі в шкірці, поки вона не стане м’якою.
- Після приготування вийміть їх із каструлі шумівкою. Очистіть від шкірки та розімніть картоплини товкачкою у мисці, і дайте їм охолонути.
- Тим часом дрібно натріть хрін і відставте.
- У мисці з’єднайте яйця, сир пекоріно, хрін, приправте сіллю та перцем. Збийте все вінчиком до отримання однорідної суміші.
- Додайте суміш до охолодженої картоплі та добре перемішайте ложкою.
- У сковороді розігрійте кілька столових ложок олії, влийте суміш, добре розподіліть ложкою і смажте 2-3 хвилини на сильному вогні, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити 10 хвилин.
- На цьому етапі переконайтеся, що ваша рафаната достатньо міцна, щоб її можна було перевернути. За допомогою кришки переверніть і підсмажте кілька хвилин і з іншого боку.
- Перекладіть рафанату на сервірувальну тарілку, наріжте скибочками і подавайте гарячою або холодною.