Вустерширський соус має виразний смак, але визначити його складний перелік інгредієнтів просто за смаком може бути важко. Він був розроблений у 1835 році двома хіміками з Вустера на ім’я Лі та Перрінс, яким користувалися покоління. Вустерширський соус є основним кухонним продуктом, який використовується для маринадів і як приправа. Він також є ключовим інгредієнтом у суміші Бладі Мері.
Інгредієнти:
- Сіль 1 ч.л.
- Лайм 1/2 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Кориця 5 г.
- Кардамон 10 г.
- Гвоздика 1 щіп.
- Перець червоний чілі 40 г.
- Імбир 20 г.
- Часник 4 зуб.
- Соєвий соус 2 ч.л
- Тамаринд 1/4 скл.
- Патока 1 скл.
- Солод 1 скл.
- Оцет яблучний 1 скл.
- Анчоуси 40 г.
- Перець чорний горошок 1 ч.л.
- Цибуля-шалот 30 г.
- Гірчиця 2 ч.л.
Спосіб приготування:
- Візьміть чисту суху сковорідку, насипте в неї зерна гірчиці, чорний перець горошком, гвоздику і кардамон.
- Розріжте паличку кориці на шматочки довільної форми і так само киньте в сковороду.
- Увімкніть на плиті маленький вогонь і помістіть на неї сковорідку зі спеціями. Прогрійте їх для кращого аромату.
- Налийте в чашу блендера яблучний і солодовий оцет, киньте перець чилі, анчоуси.
- Візьміть велику цибулю – шалот, почистіть її від лушпиння і помийте під прохолодною водою. Розріжте на кілька частин і киньте в чашу блендера. Те ж саме зробіть і з часником.
- Відріжте потрібну кількість кореня імбиру, почистіть його і помийте під проточною водою. Наріжте на кухонній дошці пластинками. Надішліть подрібнений імбир до решти інгредієнтів. І ще додайте трохи солі.
- Збийте блендером до однорідної консистенції.
- Дістаньте чисту глибоку сковорідку і вилийте в неї масу, отриману в блендері. Поставте сковороду на невеликий вогонь. Сюди ж додайте мелясу. Її ще називають чорна патока – сиропоподібна рідина темного кольору зі специфічним запахом.
- У сковорідку висипте прогріті раніше спеції: зерна гірчиці, чорний перець горошком, гвоздику, кардамон, корицю. Все ретельно перемішайте. Киньте концентрат тамаринду, соєвий соус і лавровий лист. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
- Варіть соус на слабкому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Після цього додайте свіжовичавлений сік лайма і ще раз перемішайте.
- Приготуйте заздалегідь баночки для соусу, вони повинні бути чистими і сухими. Розлийте по банках зварений соус і щільно закрийте кришкою. Поставте охолоджуватися в прохолодне місце протягом кількох тижнів.
- Через два тижні дістаньте баночки з соусом.
- Візьміть ситечко і процідіть через нього соус, щоб позбутися від твердих часток.
- Розлийте готовий вустерширський соус по чистим баночкам і зберігайте в холодильнику.