На українському столі обов’язково були вареники і найважливіші з них були вареники з сиром. Щиро кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з’являються значно частіше ніж славетний борщ з яким здебільшого асоціюється Україна іноземцям.
Інгредієнти:
- 1/2 порції заварного тіста для вареників
- Вершкове масло для змащування вареників
- Сметана для подачі
Для начинки:
- 500 грамів домашнього сиру
- 2 жовтки
- 50 грам топленого вершкового масла
- Щедра щіпка солі
- 1 ч.л. цукру
Спосіб приготування:
- Приготувати тісто для вареників за основним рецептом та залишити його відпочивати.
- Домашній сир протерти через мілке сито у глибоку миску та додати решту інгредієнтів для начинки.
- Добре перемішати та розім’яти начинку виделкою. Так, щоб вона здавалась однорідною.
- З відпочилого тіста та сирної начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї.
- Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену пергаментом або присипану борошном. (Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали).
- Коли усі вареники зліплені, довести до кипіння велику кількість води та опустити партіями вареники. Варити часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
- Вареники з сиром одразу заправити вершковим маслом, активно потрясаючи мискою, щоб вареники перемішались.
- Подавати одразу ж!