Карпаччо — це смачна страва, приготована лише з кількох інгредієнтів: дуже дрібно нарізаної яловичини, помідорів чері, пластівців пармезану, перцю, олії, лимона та рукколи. Швидкий і простий рецепт, який підходить до будь-якого випадку. Чудово підходить для швидкого обіду, а також для літньої вечері з друзями чи як закуска.
Карпаччо — це класична страва з простим рецептом, яке складається з шматочків сирого м’яса та поднується з іншими простими інгредієнтами.
Найвідоміша версія карпаччо (Cipriani carpaccio) народилася в 1950 році за ідеєю Джузеппе Чіпріані, засновника відомого бару Harry’s Bar у Венеції, приготованого для його подруги, графині Амалії Нані Моченіго. Лікарі їй заборонили їсти варене м’ясо. Яловичина з майонезом і вустерширським соусом – це стало миттєвим успіхом. Дуже дрібно нарізане сире м’ясо також зустрічається в регіональній кухні П’ємонту, Італія, це «carpaccio alla zingara» або Albese, але зроблене з телятини.
Для рецепту використовуємо яловиче стегно, м’ясо із верхньої та зовнішньої частини яловичого стегна. Оскільки це страва на основі сирого м’яса, ми радимо вам використовувати м’ясо відмінної якості. Скибочки мають бути дуже тонкими.
Термін «карпаччо» тепер також визначає всі ті страви, які складаються з дуже тонких скибочок риби, овочів або інших продуктів, наприклад, карпаччо з лосося або з помідорів.
Інгредієнти:
- 150 г яловичини
- 30 г руколи
- 150 г помідорів черрі
- Пластівці сиру Грана
- 1/2 лимона
- оливкова олія
- Сік лимона для соусу
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати карпаччо, почніть мити руколу і помідори черрі.
- У цей момент рівномірно розподіліть рукколу в сервірувальному блюді, щоб сформувати ложе, на яке викладіть скибочки м’яса.
- Додайте розрізані навпіл помідори черрі.
- Приготуйте соус цитронет, емульгуючи оливкову олію з відфільтрованим соком лимона, сіллю та перцем. Все приправити.
- Доповніть пластівцями пармезану і меленим перцем.
- Карпаччо готове до подачі.