Це грибне рагу наповнене повною глибиною грибного смаку, приготоване з білим вином і свіжою зеленню, справжня насолода. Якщо ви шукаєте ситну вегетаріанську їжу, цей рецепт грибного рагу відповідає всім вимогам. Кілограм грибів варимо в овочевому бульйоні з білим вином, додаємо картоплю і горошок.
Спочатку видаліть з грибів будь-який бруд за допомогою щітки. Якщо на грибах багато бруду, ви можете промити їх у воді, але мета полягає в тому, щоб вони були якомога більш сухими, оскільки гриби вбирають воду. Після очищення розігрійте олію або масло на середньому вогні та додайте гриби в один шар. Потрібно щоб вони придбали гарний золотисто-коричневий колір. Коли гриби приготуються з одного боку, ви можете перемішати їх, щоб переконатися, що вся їх поверхня підрум’яниться.
Грибна магія починається з смаження цибулі до м’якості у великій каструлі чи голландській пательні. Коли вона стане м’якою, додайте половину грибів і часник. Додайте біле вино та упарте його, спочатку довівши до кипіння, а потім прокип’ятивши приблизно вісім хвилин.
Створіть рідку основу, додавши бульйон, і спеції. Додайте картоплю і знову доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні ще двадцять хвилин або поки картопля не стане м’якою.
Тим часом обсмажуємо другу порцію грибів на вершковому маслі.
Хочете приготувати веганське грибне рагу? Ви можете замінити вершкове масло, щоб зробити тушковані гриби веганськими! Гриби випустять рідину і стануть красивого золотисто-коричневого кольору.
На завершення додайте в рагу горошок, петрушку та обсмажені гриби.
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 велика цибулина, нарізана кубиками
- 1 кг змішаних грибів, таких як креміні, шампіньйони, лисички
- 4 зубчики часнику, подрібнити
- пів чайної ложки солі
- 150 г сухого білого вина
- 800 г овочевого бульйону
- чверть чайної ложки меленого чорного перцю
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого листя чебрецю
- 1 лавровий лист
- пів чайної ложки пластівців червоного перцю
- 700 г картоплі, очищеної та нарізаної шматочками по 2-3 см
- 2 столові ложки вершкового масла
- 100 г замороженого горошку
- чверть чашки плоскої листової петрушки, дрібно нарізаної
Спосіб приготування:
- Розігрійте олію у великій голландській пательні або товстостінній каструлі на середньому вогні.
- Коли олія заблищить, додайте цибулю і готуйте, поки вона не почне розм’якшуватися, приблизно 3 хвилини.
- Додайте половину грибів, часник і сіль. Готуйте, часто помішуючи, поки гриби не почнуть розм’якшуватися, приблизно 5 хвилин.
- Додайте вино і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, поки вино не зменшиться на 1/3, приблизно 8 хвилин.
- Додайте бульйон, перець, чебрець, лавровий лист, пластівці червоного перцю та картоплю, перемішайте, щоб з’єднати.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, час від часу помішуючи, поки картопля не стане м’якою, приблизно 20 хвилин.
- Тим часом розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні.
- Коли масло закипить, додайте гриби, що залишилися, і смажте, часто помішуючи, до золотисто-коричневого кольору приблизно 5 хвилин.
- Зніміть з вогню.
- Вмішайте в рагу горошок, петрушку і обсмажені гриби. Подавайте теплим із хрустким хлібом.