Золотисто-коричневі гриби, карамелізована цибуля, чебрець і бульйон варяться на повільному вогні, щоб створити розкішну пікантну домашню грибну підливу, ідеальну для картопляного пюре. Залиште осторонь яловичу підливу, шовковиста грибна підлива має насичений смак, який змусить вас забути про традиційну підливу з м’ясом. І вегетаріанці, і м’ясоїди однаково насолодяться глибиною смаку.
Цей легкий у приготуванні оксамитовий соус із грибами стане вашим менш ніж за 45 хвилин і готовий до того, щоб полити ним улюблені страви. Незважаючи на те, що він нагадує вишукану кухню, досить універсальний для щоденного харчування. Грибна підлива проста та бюджетна.
Рецепт грибної підливи дає вам можливість вибору бульйону, тож якщо ви хочете зробити її вегетаріанською, ви зможете. Більшість інгредієнтів, необхідних для підливи з грибів, є у вашій коморі. Хоча гриби іноді можуть бути дорогими, ми любимо використовувати кремінні або шампіньйони через їх бюджетність (білі гриби також добре підходять).
Загущення підливи
Є кілька способів згущення грибної підливи. Для домашньої грибної підливи приготуємо Рукс, щоб поглибити смак та додати горіхову нотку. Рукс — це коли борошно та масло з’єднуються, готуються разом і допомагають загустити соус або підливу. Інші рецепти грибної підливи можуть вимагати кукурудзяного крохмалю або тапіоки. Якщо ви хочете приготувати грибну підливу без глютену, замініть універсальне борошно в рецепті на борошно без глютену.
Інгредієнти:
- 500 г грибів порізаних на четвертинки
- 1 ½ чайної ложки солі
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 3 столові ложки вершкового масла
- 2 чайні ложки подрібненого часнику
- тритину склянки борошна універсального
- 4 склянки яловичого, курячого або овочевого бульйону
- 2 чайні ложки меленого листя чебрецю
- 2 столові ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію або тамарі
- пів чайної ложки свіжо подрібненого чорного перцю
- 1 столова ложка лимонного соку з 1 лимона
Спосіб приготування:
- У велику сковороду на середньому вогні додайте гриби одним шаром.
- Посипте гриби 1 чайною ложкою солі.
- Смажте не мішаючи, поки гриби не почнуть виділяти вологу, приблизно 3-4 хвилини.
- Готуйте, помішуючи, поки гриби не почнуть підрум’янюватися і волога не випарується, 8-10 хвилин.
- Додайте в сковороду оливкову олію і готуйте, часто помішуючи, поки гриби не вберуть олію і не стануть золотисто-коричневими, ще приблизно 3-4 хвилини.
- Перекладіть гриби на тарілку.
- У тій же сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте часник і готуйте, помішуючи, до появи аромату приблизно 1-2 хвилини.
- Всипте борошно і готуйте, помішуючи, поки масло не вбере борошно, приблизно 1-2 хвилини.
- Дуже повільно влийте бульйон, безперервно збиваючи, поки соус не загусне, приблизно 2-3 хвилини.
- Додайте чебрець, соєвий соус, решту ½ чайної ложки солі, перець і гриби разом із зібраним соком. Перемішайте до з’єднання та варіть, поки соус не загусне, приблизно 5-7 хвилин.
- Додайте лимонний сік і перемішайте, щоб з’єднати.
- Подавайте гарячим із картопляним пюре, стейком, індичкою або поряд із ростбіфом чи свининою.
Виходить 800 г підливи.