Генуезький песто – найвідоміший соус лігурійської кухні (Італія). Оригінальний рецепт передбачає використання семи інгредієнтів, включаючи дрібнолистковий базилік, часник сорту Vessalico та олію з оливок сорту Taggiasco, кількість яких слід встановлювати «на око», відповідно до досвіду кухаря.
Майте на увазі, що дозування інгредієнтів змінювалося з часом. У минулому використовували набагато більше часнику, а сьогодні його кількість значно зменшилася. Багато хто споживає песто без часнику, але для цього рецепту він необхідний. Насправді він являє собою гостру частину в рецепті, яка інакше була б переважно солодкою.
Найважливіше правило приготування песто – ніколи не нагрівати його. Песто потрібно вживати охолодженим, за потреби розбавивши невеликою кількістю води. Песто підходить до всього, навіть до хліба. Ви можете використовувати песто для приготування багатьох смачних страв.
Остання порада: не забудьте завершити рецепт приготування песто, ще раз потовкши його в ступці, щоб краще змішати пармезан і олію з іншими інгредієнтами. Після готовності Генуезький песто можна зберігати в холодильнику в герметично закритій скляній банці максимум 5 днів.
Інгредієнти:
- часник позбавлений серцевини
- кедрові горіхи
- свіжий дрібнолистий базилік, або звичайний
- оливкова олія
- сіль
- сир Пекоріно
- сир Пармезан
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати генуезький песто, почніть із товчення кедрових горіхів і часнику без серцевини в ступці. Подрібніть їх разом, щоб вийшла борошниста суміш.
- Додайте базилік, видаляючи листя по одному зі стебла та поміщаючи їх у ступку разом із сумішшю часнику та кедрових горіхів. Перш ніж продовжити товкти, додайте дрібку солі, стежачи за тим, щоб не переборщити. Пармезан і пекоріно, які ви додасте пізніше, вже дуже смачні.
- Почніть товкти, коли потовчете листя, продовжуйте перетирати суміш обертальними рухами. Час від часу змінюйте напрямок обертання, поки не утвориться крем.
- Додайте пармезан та пекоріно. Додайте олію і перемішайте суміш ложкою.
- Отриману суміш ще раз перетріть в ступці товкачем до отримання однорідного соусу, додавши ще олії. Ваш песто готовий, щоб приправити макарони, лазанью та інші страви на ваш смак.