Струдель — це рулет з начинкою із прісного тіста, в якому крім борошна традиційно мало масла і або зовсім немає, або дуже мало цукру. Особливістю приготування струдля за всіма рецептами є розкачування або розтягування тіста до дуже тонкого стану. Начинкою струдля найчастіше є яблука, але також можуть бути вишні, насіння маку, значно рідше сир, шпинат тощо. Приготуємо віденський струдель з вишнею!
Інгредієнти:
- Вишня без кісточок (можна використати заморожену) 500 г
- Листкове тісто 500 г
- Грецькі горіхи 8 ст. л.
- Сухарі панірувальні 80 г
- Цукор 100 г
- Крохмаль кукурудзяний 1 ст. л.
- Масло вершкове 30 г
- Яйця 1 шт.
- Кориця за смаком
- Цукрова пудра за смаком
Спосіб приготування:
- Розморожуємо тісто за кімнатної температури протягом 15–20 хвилин
- Робочу поверхню посипаємо мукою, викладаємо тісто й тонко розкачуємо
- Розтоплюємо вершкове масло та щедро змащуємо ним розкачане тісто
- Відступивши кілька сантиметрів від країв, рівномірно посипаємо тісто панірувальними сухарями
- За допомогою блендера подрібнюємо грецькі горіхи, посипаємо ними тісто
- До вишні, додаємо столову ложку крохмалю та ретельно перемішуємо начинку
- Рівномірно викладаємо вишні на тісто поверх горіхів. Зверху посипаємо начинку цукром і корицею
- Обережно загортаємо тісто, формуючи щільний рулет, краї притискаємо пальцями та підгортаємо всередину
- Викладаємо струдель на застелену пергаментом форму, декілька разів проколюємо тісто виделкою, змащуємо рулет збитим яйцем
- Розігріваємо духовку до 200 °C, випікаємо струдель 15–20 хвилин до утворення золотистої скоринки
- Виймаємо з духовки, охолоджуємо хвилин 10 та посипаємо цукровою пудрою